BUDELLINA o BAGETTA viene ottenuta dall’intestino tenue dell’animale, raschiato, lavato, sgrassato e calibrato subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (26/28, 30/32, 34/36, 36/38, 38/40, 40/42, 48+ ). Il prodotto viene venduto in mazze da 10, 20, 35, 80, 90 metri in base alla richiesta dei clienti.

Questa tipologia di budella viene usata per salamelle e wurstel.

MULETTA viene ottenuta dall’intestino cieco, lavato, raschiato, sgrassato dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diverse metrature standard.

Questo prodotto viene utilizzato nella produzione della sopressa veneta, ‘Nduja Calabra, “salame del genero” e salami cotti.

CRESPONE viene ottenuta dal primo tratto del colon del maiale e/o scrofa, raschiato, lavato, sgrassato, calibrato subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale e in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri:60/70 (filzettone), 70/80 (sottocrespone), 80/90 (crespone). Il prodotto viene venduto in mazze da 6/7 metri.

Questa tipologia di budella viene utilizzata per i salami crudi e il salame Milano (crespone).

FILZETTA viene ottenuta dal secondo tratto del colon del suino e/o scrofa, raschiato, lavato, sgrassato, calibrato subito dopo la macellazione. Per la conservazione vengono messe sotto sale e in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri : 50/55, 50/60, 55/60.

Questo prodotto viene utilizzato nella produzione di salami crudi.

GENTILE o CULARE viene ottenuto dall’intestino retto del suino, raschiato, lavato, sgrassato, talvolta cucito subito dopo la macellazione. Per la conservazione vengono messe sotto sale e salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone delle punte di rose (legate in mazze da 7 m), gentili o culari cuciti ( lunghi 60 cm), gentili o culari esteri ( lunghi 125+ m), culari nostrani (150+ m, 180+ m).

Questo prodotto viene utilizzato per salami crudi, salami della rosa e salami felini.

VESCICA ESSICATA viene ottenuta dalla vescica del suino, raschiata, lavata, sgrassata subito dopo la macellazione. La stessa viene successivamente gonfiata ad aria ed essiccata in forni. Al completamento di tale processo viene svuotata e piegata.

Questo prodotto viene utilizzato per mortadella, culatello e fiocchetto

TORTA viene ottenuta dall’intestino tenue dell’animale, raschiato, lavato, sgrassato e calibrato subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale e in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (32/34, 34/36, 36/38, 38/40, 40/43, 43/46, 46+, 46/48, 48/50, 50+, 52+) e diversi livelli di qualità. Il prodotto viene venduto in mazze da 15, 18 e 50 metri in base alla richiesta dei clienti.

Questo prodotto viene utilizzato per salami cacciatori, sanguinacci e cotechini

BONDIANA o TASCONE viene ottenuta dall’intestino cieco del bovino, lavato, raschiato, sgrassato, pelato e calibrato dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (80/90, 90/100, 90/110, 110/120, 120/130, 130+, 140+).

Questo prodotto viene utilizzato per salami cotti e coppe di dimensioni moderate

PELLICOLA BOVINA BONDIANA o TASCONE viene ottenuta dall’intestino cieco del bovino, lavato, raschiato, sgrassato dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale.

Questo prodotto viene utilizzato per coprire pezzi anatomici di carne (coppe, bresaole).

DRITTO viene ottenuto dal primo e secondo tratto del colon del bovino, raschiato, lavato, sgrassato e calibrato subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale e in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (50/55, 55/60, 60/65, 65+) e diversi livelli di qualità. Il prodotto viene venduto in mazze da 9 metri.

Questo prodotto viene utilizzato per salami crudi che richiedono poca stagionatura e cotechini.

GENTILE o CULARE viene ottenuto dall’intestino retto del bovino, raschiato, lavato, sgrassato, snervato, talvolta cucito subito dopo la macellazione. Per la conservazione vengono messe sotto sale e salamoia.

Questo prodotto viene utilizzato per coppe e pancette di grandi dimensioni.

Le budella di ovino – GROPPINO O BUDELLINA – vengono ottenute dall’intestino tenue dell’animale, lavate, sgrassate e calibrate subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (18/20 , 20/22, 22/24, 24/26, 26/28 ) e livelli di qualità. Il prodotto viene venduto in mazze da 70 o 90 metri in base alla richiesta dei clienti. Negli ultimi anni vengono anche vendute budella “pronto-uso” montati su tubetti di plastica rigidi o morbidi che permetto di ridurre i tempi di ammollo senza perdere la qualità del prodotto finale.

Questa tipologia di budella viene usata per la salciccia fresca, secca e wurstel.

Le budella di equino – denominata BINDONE – vengono ottenute dall’intestino tenue dell’animale, lavate, sgrassate e calibrate subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (70/80, 80+, 85+ ).

Questa tipologia di budella viene usata per salami cotti.

I collati vengono ottenuti da ritaglio o scarti di intestino tenue di maiale, sovrapposti in più strati per rinforzarli ed incollati sfruttando la naturale proprietà del collagene, quindi adagiati su degli stampi (a forma cilindrica, stella, fiasco e animali ecc) ed infine essiccati.

Questa tipologia di budella viene usata per salami crudi e cotti a vapore.

E’ una budella sintetica adatta alla preparazione di insaccati stagionati e dotato di elevata elasticità, permeabilità e aderenza ma non è edibile.

E’ una budella che deriva dalla combinazione di cellulosa rigenerata applicata a una carta speciale per garantire un elevata robustezza e uniformità del diametro.

Questi budelli hanno ampio utilizzo tra i salami, mortadelle, pancette, prodotti affumicati. Sono l’ideale per i prodotti affettati che richiedono un controllo preciso del diametro.

Sono budelli edibili ricavati dal collagene di parti di animali (come ossa o strato interno della pelle bovina).

Questa tipologia di budella viene usata per gli insaccati freschi, stagionati, cotti e/o affumicati.

La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di un vasto assortimento di reti, spaghi e elastici di prima qualità per la legatura di salami, prodotti carnei e insaccati utili sia ai professionisti che agli amatori.

Per quanto riguarda le reti offre sia reti elastiche per arrostitura e per stagionatura in cotone e/o poliestere con una compressione bassa o medio/alta di differenti diametri ( da 6 quadri a 30 quadri).

Mentre per quanto riguarda gli spaghi dispone sia di quelli elastici sia non elastici per cottura e stagionatura di carni bianche o rosse realizzati con materie prime naturali, come lino, cotone e rayon confezionati sotto forma di gomitoli, spole e bobine. Disponibili anche in diversi colori per differenziare i prodotti finiti.

La passione per le spezie e la loro combinazione fa si che i titolari sono sempre entusiasti di fare nuove prove per soddisfare le esigenze dei proprio clienti.

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